Un produit régulier,
une carte qui rapporte.
Un restaurant qui communique sur un produit irrégulier accélère sa chute. On répare d’abord ce qu’il y a dans l’assiette.
Ce qu’on peut vous aider à débloquer.
On ne touche pas à la carte
avant d’avoir compris l’assiette.
Avant toute recommandation, on regarde ce qui sort vraiment en cuisine, ce que la carte rapporte réellement, et comment le passe tient au coup de feu. C’est ce qui nous permet de prioriser ce qui aura de l’impact.
Ce qui sort en cuisine
Régularité d’un service à l’autre, température et temps de passe, dressage, organisation du poste, croisement avec les retours clients.
Ce qu’elle rapporte
Mix de ventes, rentabilité réelle par plat, contribution à la marge, pricing, food cost, cohérence entre la carte servie et la carte publiée.
Comment ça tient au feu
Organisation du passe, gestion des pics, cadence, communication salle-cuisine, points de rupture qui cassent la régularité.
Là où on peut agir.
On regroupe nos interventions en grandes familles. On n’active que celles qui comptent pour votre situation. Cliquez pour ouvrir le détail.
01Audit produit & régularité
Comprendre où la régularité se perd, en conditions réelles.
Ce sur quoi on intervient
Ce qu’on cherche à obtenir
- Un produit régulier, quel que soit le service
- Des constats concrets, pas des impressions
- Un plan de correction priorisé et actionnable
- Une cuisine qui tient le même niveau au coup de feu
02Rentabilité de la carte
Transformer votre carte en outil commercial et économique.
Ce sur quoi on intervient
Ce qu’on cherche à obtenir
- Savoir enfin quels plats font réellement votre marge
- Une carte hiérarchisée qui met en avant le rentable
- Des fiches techniques et de coûts à jour et suivies
- Une carte réalisable au rythme réel du service
La mise en forme et la publication de la carte en ligne relèvent du pôle Visibilité & présence.
03Formation passe & cadence
Un passe qui tient le coup de feu sans casser la régularité.
Ce sur quoi on intervient
Ce qu’on cherche à obtenir
- Un passe qui absorbe le coup de feu
- Un dressage régulier, assiette après assiette
- Une meilleure communication entre la salle et la cuisine
- Des acquis vérifiés au suivi à trois semaines
04Suivi produit
Maintenir le niveau dans le temps, saison après saison.
Ce sur quoi on intervient
Ce qu’on cherche à obtenir
- Un niveau qui se maintient dans le temps
- Des écarts repérés et corrigés tôt
- Une carte qui évolue avec les saisons
- Les retours clients intégrés en continu
Des cas de figure concrets.
Le plat signature n’est jamais deux fois le même.
On observe le service en conditions réelles, on identifie où la régularité se perd, et on met en place des repères de passe simples et reproductibles.
La carte se vend, mais la marge n’est pas là.
On croise les ventes et les coûts pour voir quels plats portent réellement la marge, puis on retravaille la carte en conséquence.
La carte en ligne ne correspond plus à l’assiette.
On remet en cohérence ce qui est annoncé et ce qui sort en cuisine, et on cale un rythme de mise à jour au fil des saisons.
Diagnostiquer, prioriser, agir, mesurer.
Comprendre
On échange avec vous, dirigeant et chef. On comprend votre cuisine, votre carte, vos contraintes et ce qui vous freine aujourd’hui.
Observer
On vient voir le service en conditions réelles, au passe. Pas juste un tableur, la réalité de votre cuisine.
Diagnostiquer
On identifie les points de rupture produit et les plats qui pèsent sur la marge, constats à l’appui.
Prioriser
On distingue l’urgent, l’important et le réellement rentable. On ne touche pas à toute la carte en même temps.
Agir
On cale les standards, on retravaille la carte, on forme le passe, avec votre brigade.
Mesurer
On suit la régularité et la marge, et on regarde ce qui bouge vraiment, service après service.
Ajuster
On ajuste la carte au fil des saisons et des retours. Le produit, ça s’entretient.
Vos problèmes ne rentrent pas toujours dans une seule case.
Un produit d’exception ne se voit pas s’il reste invisible, et une équipe qui ne le porte pas en salle le dessert. On coordonne les bons leviers, ensemble.
Visibilité & présence
Une fois le produit au point, le rendre visible et donner envie : site, carte en ligne à jour, avis, réservation.
Découvrir le pôle Visibilité & présence →Contenu & image
Une fois le produit régulier, le montrer : photo, vidéo, réseaux sociaux. Le contenu prolonge l’assiette, il ne la remplace pas.
Découvrir le pôle Contenu & image →Expérience & performance
Porter le produit en salle : service, vente additionnelle, régularité côté équipe. La cuisine et la salle avancent ensemble.
Découvrir le pôle Expérience & performance →On a été de l’autre côté du passe.
SPLICE, ce ne sont pas des consultants hors-sol. Ses fondateurs ont dirigé des restaurants. On connaît le coup de feu, le plat qui traîne au passe, la marge qui fond dans une carte trop longue, le fournisseur qui change sa qualité sans prévenir, la fiche technique que personne ne suit. On ne découvre pas votre métier pendant le rendez-vous.
On mesure ce qui change votre cuisine.
Meilleure marge matière
Récupérer la marge qui se perd dans la carte, les coûts et le gaspillage.
Régularité
Un plat au même niveau, quel que soit le service ou la personne au poste.
Carte plus lisible
Une carte hiérarchisée qui met en avant ce qui est bon et rentable.
Moins de pertes
Des fiches et des standards qui limitent le gaspillage et les écarts.
À partir de 1 800 €/mission.
Un repère clair pour un accompagnement produit. Chaque mission est cadrée après le diagnostic, selon la réalité de votre cuisine et de votre carte.
On regarde ce qu’il y a dans l’assiette, et on vous dit où agir.
Ça commence par un diagnostic croissance gratuit. Une lecture concrète de votre produit et de votre carte, pour identifier vos vrais leviers.
Sans engagement · Réponse sous 24h · Luxembourg